Menus Banquet
MENUS BANQUET *
(*uniquement sur réservation)
LE VALET DE PIQUE menu à 33.50 €
(AS’cocktail, entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert, café)
LA DAME DE TREFLE menu à 38.50 €
(AS’cocktail, entrée, poisson ou viande, fromage et dessert, café)
LE ROI DE COEUR menu à 48.50 €
(AS’cocktail, entrée, poisson ou viande, fromage et dessert, café)
AS’cocktail et ses canapés Froids et chauds
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Foie gras Maison mi-cuit en terrine et sa déclinaison de fleur de sel et confiture d’oignons (suppl. 2.30 €)
Salade folle (foie gras, magret fumé et saumon cru "façon fumé")
Salade Gourmande (gésiers, foies de volaille, lardons, chèvre chaud, œuf poché)
Dôme de saumon frais et fumé en tartare, asperges ou artichaut poivrade selon marché
Feuilleté de ris de veau en salade et son magret fumé
Salade d'écrevisses et oeufs de saumon à la crème de basilic, vinaigrette de petits légumes
Escalopine de saumon cru "façon fumé" au citron vert, crème acidulée et mini blinis
Poêlon d'escargots persillés, compotée de tomate séchée (20personnes maximum)
Noix de Saint Jacques rôties au beurre salé, fondue d'endive à la crème (suppl 2.30€)
Rosace de melon et jambon Serano, copeaux de Parmesan et mesclun
Tartare de dorade à l'huile de noix et graines de moutarde
Légumes croquants aux crabes et crème d'avocat, pignons de pin torréfiés et mesclun
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Brochette en trilogie de Saint-Jacques, Crevettes et Bacon au porto Blanc (suppl.5.00€)
Croustillant de Cabillaud en croûte de graines de sésames
Filet de daurade royale à l'huile d'olive, crème d'aneth
Filet de rouget lardés, émulsion de tapenade
Dos de truite de mer poêlé, aigre doux à l'orange
Blanc de Turbot rôti à la moutarde en grain suppl.2.80€
Médaillons de lotte à l'huile vierge, piperade au chorizo
Pavé de saumon mi-cuit au citron vert
Dos de sandre rôtis sur peau, vin d'Orléans et Echalotes confites (suppl.2.30€)
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Filet d’Agneau flambé à la Poire d’Olivet et sa poire pochée au vin
Magret de canard en éventail, jus parfumé aux navets
Duo de magret de canette et foie gras de canard poêlé (suppl.3.20€)
Magret de canette aux fruits des bois
Boeuf français dans le filet, beurre fondu aux herbes fraîches (suppl.2.80€)
Boeuf français dans le filet Rossini (suppl.5.00€)
Cailles farcie au Foie gras, pommes et aux raisins flambés à l'Armagnac (suppl.3.20€)
Souris d'agneau braisée et caramélisée, réduction au vinaigre de balsamique
Onglet de veau poêlé, fricassé de girolles à la crème
Eventail de magret de canard, confit d'oignons rouges au cassis
Noisettes d'agneau rôtie au parfum de Provence (suppl.3.20€)
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Assortiment du berger et son mesclun
Aumônière de crottin de chèvre miellé et parfum de garrigue
Fraîcheur de fromage blanc aux herbes
La Tarte Tatin revisitée au Camembert
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Les gourmandises de l’As de Pique
Nage d'ananas aux fruits de la passion
Cygne à la glace vanille sauce chaude au chocolat, façon profiterole
Pithiviers fondant, coulis de framboise
Oeuf à la neige voilé de caramel à la crème anglaise
Mi-cuit coulant de chocolat amer chaud, glace au caramel à la fleur de sel
Coeur de parfait à la mangue glacé et ses tagliatelles
Omelettes norvégienne, glace Rhum-raisin arrosé de Grand Marnier ou Rhum
Le Nougat glacé aux raisins blonds, coulis d'ananas
La Poire pochée au vin épicée, quenelle de mousse vanille et sorbet cassis
L'incontournable crème brûlée au coquelicot
Carpaccio d'ananas à la goyave, glace au lait d'amande
Parfait glacé à la mûre, crème anglaise
Duo de pyramide à la noix de coco et aux amandes, coulis de fruits rouges
Nage de fraise au vin, sorbet menthe
Gâteau de votre choix en plaque ou sur présentoir
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Café et ses mignardises
Avec supplément :
- Interlude à la poire d’Olivet (sorbet poire/poire d’Olivet) + 4.50 €
- Interlude As de Pique (sorbet poire/calvados) + 4.50 €
- Croquembouche traditionnel + 4.50 €
Croquembouche personnalisé + 5.50 €